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卤菜怎么上色 茶农老卤支招

发布日期:2017-03-24  浏览次数:202
    很多朋友喜欢吃卤菜,因其颜色诱人,味道浓郁,而且保存的时间比一般食品保存的要长。卤菜之所以吸引人,其颜色诱人是首要关键。有多少人能够抵挡住红彤彤的诱惑呢?那卤菜怎么上色呢?接下来就让茶农老卤小编为大家解答吧。

    一般来说,卤肉上色有两个方法,一是炒糖,二是用红曲粉。炒糖色时,在锅里先放少许油烧至成油温在加白糖用细火慢炒,必须用小火慢炒,炒至白糖变成老黄色在加水就可以了。后在卤水锅里加上一些就可以了,颜色漂亮无毒无害。


    切记,糖色应稍嫩一些,否则炒出的糖色有苦味。卤水中一般应加入嫩糖色,如此才会使卤水有回甜味。红曲粉是安全的天然色素。

    此外,还可以慢火熬制香料,或用酱油加糖上色。上面介绍的这种方法都是安全健康的,大家不妨大胆试试。
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