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烤鸭怎么上色 茶农老卤技术好不好

发布日期:2017-03-21  浏览次数:233
    烤鸭,在现在的餐饮市场非常的流行。那烤鸭怎么上色呢?茶农老卤的烤鸭味道好,营养多,绿色、健康、时尚,用美味的产品在市场上迅速吸引了消费者的眼球,合作茶农老卤,市场竞争力强,教会大家烤鸭怎么上色。

    1、烫皮桂色将鸭体用饴糖沸水浇烫,从上至下浇烫3-4次,然后用糖水浇淋鸭身,一般糖水由饴糖与水按1:6-7比例配制。


    2、凉坯将已烫皮挂色的鸭子挂在阴凉、通风处,使鸭子皮肤干燥,一般在春秋季经12小时凉坯,夏季4-6小时。

    3、烤制首先用塞子将鸭子肛门堵住,将开水由颈部刀口处灌入,称为灌汤,然后再打一遍色,然后进入烤炉。烤鸭选用的木材以枣木为好,其次为桃、杏、梨木。木材点燃后,炉温升至200℃以上时,便可以烤鸭了,烤鸭的温度是关键,一般炉温控制在250-300℃之间,在烤制过程中,根据鸭坏上色情况,调整鸭子的方位,一般需烤制30分钟左右,烤制也可以根据鸭子出炉时腔内颜色判断烤制的熟度,汤为粉红色时,说明鸭子7-8分熟,浅白色汤时,为9-10分熟,汤为乳白色时,说明烤过火了。

    4、出炉刷油鸭子出炉后,马上刷一层香油,增加鸭皮的光亮度。

    茶农老卤烤鸭美味难挡,让人难忘。是让大众消费者十分喜爱的美味,值得投资者关注。合作茶农老卤的合作商,总部会为投资者提供完全的扶持,让投资者成功抢占特色正宗卤菜的手。
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