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卤汤怎么调 茶农老卤特色美味

发布日期:2017-03-17  浏览次数:256
    很多朋友都喜欢吃卤菜,普通的食材,经过卤汤的卤制,口味都能得到升华,所以卤制品一直都是非常受欢迎的!很多朋友都想自己在家制作卤菜,卤菜口味好,但是制作起来并不,尤其是卤汤的调制,卤汤怎么调?下面茶农老卤小编来带你看一下吧!

    老汤都是日积月累所得,而且都是从锅汤来的,家庭制老汤也不例外。锅汤,即炖煮鸡、排骨或猪肉的汤汁,除主料外,还应加花椒、大料、胡椒、肉桂、沙仁、豆、丁香、陈皮、草果、小茴香、山奈、白蓝、桂皮、鲜姜、食盐、白糖等调料。好不要加葱、蒜、酱油、红糖等调料,以利于汤汁的保存。上述调料的品种可依市场行情,并非缺一不可,但常用的调料应占一半以上。调料的量依主料的多少而定,与一般炖肉食用料一样。不易拣出的调料要用纱布包好。将主料切小、洗净,放入锅内,加上调料,添上清水(略多于正常量),煮熟主料后,将肉食捞出食用,拣出调料,滗净杂质所得汤汁即为老汤之始祖

    将汤盛于搪瓷缸、陶瓷的或玻璃罐内,晾凉后放在电冰箱内保存。第二次炖鸡、肉或排骨时,取出倒在锅中,放主料加上述调料(用量减半),再添适量清水(水量依老汤的多少而定,但总量要略多于正常量)。炖熟主料后,依前法留取汤汁即可。如此反复,就可得到老汤了。这种老汤既可炖肉,亦可炖鸡,如此反复使用多次后,炖出的肉食味道极美,且炖鸡有肉香,炖肉有鸡味,妙不可言。相关推荐:现在什么生意好做 特色卤菜生意四季

    卤汤怎么调,茶农老卤特色美味!以上就是茶农老卤为您带来的关于卤汤的调制方法!茶农老卤,将中国的茶文化与卤菜文化相结合,制作出的每款茶卤产品都有股淡淡的茶香味。如果你想制作美味的卤汤,不妨来茶农老卤看一下吧!
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