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红油卤菜怎么做 哪家有技术

发布日期:2017-03-13  浏览次数:231
红油主要是以辣椒加植物油其他香料(如花椒、八角、三奈、葱、蒜、姜、糖)用慢火精熬而成。那红油卤菜怎么做呢?茶农老卤制作出的一系列红油卤菜产品,是具有传承工艺生产的茶农老卤系列红油。下面一起来学习一下吧。

1、选用无杂质霉变含水量低于12%的色红干辣椒粗粉,花椒入温水浸泡至软,排粗粒。

2、植物油入锅,炼制待挥发尽不良气味,停火待油温自然冷却至四成到五成油温即可。

3、将辣椒粗粉入冷油中搅动,浸渍1小时左右,加入花椒粒微火加热至略有花椒香麻味,停火浸渍6~8小时。

4、将麻辣油过滤,取3~4层洁净纱布将渣料取出包牢,回放置油中浸渍即可。

茶农老卤制作出的红油卤菜,目前在全国范围内销量都非常不错,其中多以卤菜、凉拌菜为主,简单易操作且味道美味被大众所接受。有想要学习正宗红油卤菜制作技术的朋友,赶来找茶农老卤帮忙吧。
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