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卤菜制作要注意哪些 制作卤菜的注意事项

发布日期:2017-03-04  浏览次数:292
    卤菜制作要注意哪些?制作卤菜的注意事项。作为中华一大传统名吃,卤菜深受老少们的喜爱,同时也为不少经营者提供了不错的商机。卤菜制作的好不好吃关键点有很多,若想做出惹人垂涎的卤菜,那么,卤菜制作要注意哪些呢?卤菜经营者必看的卤菜制作事宜。

、熬制卤汤的时候可以采用骨头汤,且需小火熬炖,不宜大火酽汤汁。

、掌握配料用量。卤菜调料要按照比例科学配比,配料要采用干净的纱布包扎好,且不易扎的太紧,在使用前先要用开水浸泡分钟左右,这样可以减轻香料的重味。



卤菜制作要注意哪些


、不断试味。在卤制卤水的过程中要不断的尝试卤水的味,因为不同卤料在经过卤制的做成中会产生各自的香味,为了让香味能够溢出,就要不断的尝试,直至符合卤制原料的香味后,才可以放入食材进行卤制。

、在卤制卤菜的过程中要不断的往里面添加汤汁,可以事先准备好原汁卤水,这样可以使口味更醇厚。

、切勿加入酱油,不要为了给卤菜增加色泽而肆意添加酱油,卤水中加入酱油,时间稍长色泽就会发黑发暗,时间越长卤水越来越黑。

、卤好的卤水要妥善保管,避免时常搅动。

卤菜制作要注意哪些?制作卤菜的注意事项。制作出好的卤菜熟食,不仅需要好的技术,还要掌握的卤菜技巧,如果您想学专业卤菜技术的话,茶农老卤是您的不二之选,从技术到配方,再到制作过程中的细节部分,茶农老卤让你放心,开店操作游刃有余。
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