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川味卤水配方 在家怎么制作卤味

发布日期:2017-08-05  浏览次数:224
    卤菜的口味有很多,制作方法不同所呈现的味道就有所区别。在众多卤菜口味中,川卤是四川的一个传统风味,那么,怎么才能快速而有效的制作出一款卤水呢。茶农老卤给你一份川味卤水配方,让你在家就可以制作川味卤菜,赶快来学吧。

    原料:糖色(用冰糖炒)250克,鸡汁150克,料酒400克,高汤25斤,生姜1千克,味精150克,盐250克,干辣椒500克,花椒200克,色拉油50克。

    香料:八角150克,桂皮100克,小茴香50克,香叶50克,草果50克。

    制法:

卤菜材料


    1、将香料入烧至四成热的锅中中火炒香;花椒、干辣椒入烧至四成热的色拉油中中火煸香,备用。

    2、取汤锅放入高汤、糖色、鸡汁、生姜、盐、料酒、味精及炒好的香料和“两椒”大火烧开,改小火熬15分钟即可。

    用这种炒制过的香料出香味更快,熬制15分钟左右就可以卤东西了,如猪手、猪肚、土鸡、土鸭、鸡蛋等较为广泛;与徐剑版的做法相比减少了香料的用量,不用磨碎用油炒,这样同样可以达到快速出香味的效果,而且经过炒制味道会更香。

    茶农老卤的特色茶卤是花费巨资引进的闽南特色酱卤制作工艺的基础上,结合秘制祖传秘方,添加全国各地盛名的茶叶精华,耗时三年研制而成。在卤制过程中,加入了铁观音、红茶或者是绿茶茶叶,充分卤制,经过几百次实验,才得出茶农老卤的各色美味!

    茶农老卤产品口味多,种类齐全,荤素皆有,到这里总能找到你想要的。现在卤菜在市场上销量非常好,尤其是到了夏天,卤菜销量更是突飞猛进。如果想要开一家熟食店的话,茶农老卤是你创业的第一选择,想要了解更多信息赶快和我们取得联系吧。
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