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熟食店的卤味怎么调制

发布日期:2017-08-04  浏览次数:365
    熟食店的卤味怎么调制?想要制作好吃的卤味,卤水是重中之重。那么,熟食店的卤味怎么调制?茶农老卤是安徽卤三国经过多研究出来的特色熟食,在卤水中添加茶叶精华,让卤菜更加美味,下面就来简单了解一下茶农老卤的卤味调制。

    熬卤水料时,煮沸后要转文火,好熬个多小时后熄火。待冷却后,再将全部材料掏出,汤骨、生葱等原料要从汤里面捞出来。因汤骨会碰损其他肉类,而生葱、芫荽时间久了会使卤水变坏。熬卤水料的时候,当卤水煮沸后要将上面的浮油撇去,再用干净的毛巾抹去周边的油污,再次把药村材胆放回,再煮沸后熄火待冷却。

卤菜制作


    每次卤肉类时,要加适量的味料,味料的多少视天天所卤肉类的分量而定。经由若干天后,要将鱼篓内的药材全部弃去,再将鱼篓洗净,放入新的药材料(俗称“换卤水胆”)。药材的多少视天天所卤肉类的分量而定。

    熬卤水、煮卤水及浸卤味时。卤水盆每次用后再煮沸待冷却时,不要立刻盖盖,因盖上盖会使盖上的冷却水倒流入卤水中,会导致卤水很变坏。卤水盆存放的地方,切勿与生水、油污、杂物等接触。

    卤水在每次用后、再煮沸前、撇油及再煮沸后待冷却时,才将锅盖盖上。一般将卤水盆置于透风的地方存放较为理想。

    茶农老卤突破传统的卤菜制作方式,开创出了茶卤的全新模式,在行业中创造出了与众不同的卤菜新市场,别的品牌无法模仿的。茶农老卤熟食种类多,色香味俱全,深受各类人士喜爱,堪称卤菜一绝值得合作。
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